Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP) – Sodium Hegza Meta Phosphate
Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP), kimyasal olarak sodyum heksametafosfat olarak bilinen, geniş kullanım alanlarına sahip bir bileşiktir. Genellikle E 452 kodu ile gıda katkı maddesi olarak tanınan SHMP, birçok endüstriyel ve gıda ürününde çeşitli işlevsel özellikleri sayesinde kullanılır. SHMP, özellikle pH düzenleyici, dispersiyon ajanı, stabilizatör ve chelatlayıcı ajan olarak kullanılır.

Kimyasal Yapı: Sodyum heksametafosfat, Na₆P₆O₁₈ formülüne sahip, fosforik asidin sodyum tuzlarından oluşur. Bu bileşik, beyaz renkte, kristal veya toz formda olabilir ve suyla kolayca çözünür.
Fiziksel Özellikler: Higroskopik bir madde olup, genellikle asidik pH’da çözünür. SHMP’nin çözünürlük ve etkisi pH seviyesine bağlı olarak değişebilir.
Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP) Ne İşe Yarar?
pH Düzenleyici ve Asidite Kontrolü:

SHMP, gıda ve içeceklerin pH seviyesini düzenlemek için kullanılır. Bu, gıdalarda kimyasal stabiliteyi artırarak, lezzet, renk ve dokusal kalitesini korur.
Dispersiyon Ajanı ve Stabilizatör:

Sıvı ve toz formdaki gıda maddelerinin homojen bir şekilde dağılmasını sağlar. Bu, özellikle katı maddelerin sıvılar içinde düzgün şekilde dağılmasına yardımcı olur ve ürünlerin stabilitesini artırır.
Chelatlayıcı (Metal İyonlarını Bağlama):

SHMP, özellikle metal iyonlarını bağlayıcı olarak kullanılır. Gıdalardaki demir, kalsiyum gibi metallerin bağlanması, oksidasyonu engeller ve renk kaybı gibi istenmeyen kimyasal reaksiyonların önüne geçer.
Su Arıtma ve Endüstriyel Kullanım:

SHMP, su arıtma sistemlerinde de kullanılır. Suyun sertliğini azaltarak su kalitesini iyileştirir. Ayrıca, endüstriyel süreçlerde metal iyonlarını bağlayarak kimyasal reaksiyonları engeller.
Unlu Mamuller ve Kabartıcı Ajan:

Unlu mamullerde, özellikle kabartma işlemleri için kullanılan bir bileşiktir. SHMP, hamurun kabarmasını sağlar ve doğru kıvamda olmasını destekler.

Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP) Kullanım Alanları:
Gıda Endüstrisi:
Süt ve Süt Ürünleri: Peynir ve diğer süt ürünlerinde pH kontrolü sağlamak ve doku stabilizasyonu sağlamak amacıyla kullanılır.
İşlenmiş Et Ürünleri: Et ürünlerinde su tutma kapasitesini artırarak etin yumuşaklığını ve lezzetini korur.
Dondurulmuş Ürünler: Dondurulmuş sebze ve meyvelerin taze kalmasını sağlamak ve buzlanma sırasında ürünlerin su kaybını önlemek için kullanılır.
İçecekler ve Şekerlemeler: Meyve suyu ve şekerlemelerde, renk bozulmalarını engellemek ve lezzet stabilizasyonu sağlamak amacıyla kullanılır.
Unlu Mamuller: Kabartıcı ajan olarak kullanılır ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
Kimya ve Endüstriyel Uygulamalar:

Su Arıtma: SHMP, su sertliğini azaltarak ve metal iyonlarını bağlayarak suyun kalitesini iyileştiren bir bileşiktir.
Endüstriyel Üretim: Özellikle metal işleme, tekstil ve diğer endüstriyel işlemlerde metal iyonlarını bağlamak ve kimyasal reaksiyonları engellemek amacıyla kullanılır.

Tarım ve Hayvancılık:
Hayvan Yemleri: Bazı hayvan yemlerinde, besin maddelerinin daha iyi emilmesini sağlamak için kullanılır.
Fosfor Kaynağı: Sodyum heksametafosfat, bazı gübreler ve tarım ürünlerinde de kullanılabilir.
Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP) Sağlık ve Güvenlik Durumu:
SHMP, gıda katkı maddesi olarak güvenli kabul edilen bir bileşiktir ve EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) ve diğer sağlık otoriteleri tarafından onaylanmıştır.
Ancak aşırı fosfat tüketimi, özellikle kemik sağlığı üzerinde olumsuz etkiler yapabilir. Fosfatın aşırı alımı, kemik yoğunluğunu olumsuz etkileyebilir, bu nedenle önerilen kullanım sınırlarına dikkat edilmesi önemlidir.

CAS No.: 10124-56-8

Sodyum Hegza Meta Fosfat (SHMP), gıda, kimya ve endüstriyel sektörlerde geniş kullanım alanına sahip bir bileşiktir. pH düzenleyici, dispersiyon ajanı, stabilizatör ve chelatlayıcı olarak işlev görür. Gıda endüstrisinde, özellikle süt ürünleri, et ürünleri, içecekler, dondurulmuş gıdalar ve unlu mamuller gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Su arıtma ve endüstriyel süreçlerde de önemli bir bileşiktir. Fosfatın aşırı tüketimi, sağlık üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceği için kontrollü kullanımı önerilir. Sodyum Hegzametafosfat, Sodyumhegzametafosfat