Sodyum Diasetat (E 262) – Sodium Diacetate (E 262)
Sodyum Diasetat, C4H7NaO4 kimyasal formülüne sahip, diasetik asit ve sodyum tuzu olan bir bileşiktir. Sodyum diasetat, özellikle gıda endüstrisinde ve bazı temizlik ürünlerinde koruyucu ve asidik özellikleri ile yaygın olarak kullanılır.
Sodyum diasetat, Avrupa ve ABD’de gıda katkı maddesi olarak güvenle kullanılabilir.

Kimyasal Formül: C₄H₇NaO₄
Yapısı: Sodyum diasetat, diasetik asit (CH₃COCH₂COOH) ve sodyum (Na) bileşiği olarak tanımlanabilir. Diasetik asit, asidik özelliklere sahip bir bileşik olup, sodyumla birleşerek sodyum diasetatı oluşturur.

Sodyum diasetat, başlıca işlevlere sahiptir:
Koruyucu Etki (Antimikrobiyal):
Mikroorganizmaların büyümesini engeller. Gıda endüstrisinde antimikrobiyal özellikleri nedeniyle sıklıkla kullanılır. Özellikle bakteri ve mantarların çoğalmasını engelleyerek, gıda ürünlerinin bozulmasını önler.

Asidite Düzenleyici:
Gıda ürünlerinde pH seviyesini düzenleyerek, asidik ortamın korunmasına yardımcı olur. Bu, gıda ürünlerinin tat, doku ve raf ömrünü iyileştirir.

Asidik Koruma Sağlar:
Sodyum diasetat, asidik özellikleriyle gıda maddelerinde koruma sağlar. Asidik ortamlar, bazı patojenlerin çoğalmasını engelleyebilir.

Raf Ömrünü Uzatma:
Gıda endüstrisinde raf ömrünü uzatmak için yaygın bir şekilde kullanılır. Özellikle salamura ürünler veya fermente gıdalar gibi ürünlerde koruyucu etkisiyle tercih edilir.

Tat Dengeleyici:
Sodyum diasetat, bazı gıda ürünlerinde asidik ve tuzlu tatları dengeler, tat profilini iyileştirir.

Sodyum Diasetat (E 262) Kullanım Alanları:
Gıda Endüstrisi:
Sodyum diasetat, özellikle et ve işlenmiş et ürünlerinde (salam, sosis, sucuk vb.), fermente gıdalar (sirkeler, bazı turşular) ve salamura ürünleri gibi asidik ortamlarda koruyucu olarak kullanılır.
Hazır yemekler, atıştırmalıklar ve fast food ürünlerinde de kullanılabilir.

Temizlik Ürünleri ve Dezenfektanlar:
Sodyum diasetat, bazı temizlik ve dezenfektan ürünlerinde de kullanılır. Bu bileşik, mikroorganizmaların büyümesini engellemek için etkili bir bileşendir.

Gıda Dışındaki Kullanımlar:
Sodyum diasetat, özellikle su arıtma ve endüstriyel temizlik ürünlerinde de yer alabilir.
Sodyum Diasetat (E 262) Sağlık ve Güvenlik Durumu:
Sodyum diasetat, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) ve FDA tarafından gıda katkı maddesi olarak güvenli kabul edilir.
Sodyum diasetat, normal kullanım seviyelerinde genellikle güvenli kabul edilir.

CAS No.: 127-09-3

Sodyum Diasetat, diasetik asit ve sodyum tuzundan oluşan bir bileşik olup, koruyucu ve asidik özellikleri ile gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Özellikle antimikrobiyal etkisi nedeniyle, et ürünleri, fermente gıdalar, salamura ürünleri gibi çeşitli gıda maddelerinde, raf ömrünü uzatmak amacıyla tercih edilir. Ayrıca, bazı temizlik ve dezenfektan ürünlerinde de kullanılır.