SAPP28 (Sodyum Asit Pirofosfat) (E 450) – (Sodium Acid Pyrophosphate)
SAPP 28 (Sodyum Asit Pirofosfat – E450), kimyasal bir bileşik olan sodyum asit pirofosfatın ticari adıdır ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. E 450, Avrupa Birliği’nde bu bileşiğin gıda katkı maddesi olarak tanımlanan kodudur. Genellikle gıda ürünlerinde stabilizasyon, pH ayarlama, metal iyonlarının bağlanması ve bazı ürünlerin yapısal özelliklerini iyileştirme amacıyla kullanılır.

Kimyasal Yapı: Sodyum asit pirofosfat, iki molekül fosfatın bir sodyum iyonu aracılığıyla bağlanmasından oluşan bir bileşiktir. Kimyasal formülü Na₄P₂O₇ olan bu bileşik, sıklıkla gıda endüstrisinde kullanılır.
Fiziksel Özellikler: Beyaz, kristal formda bir tozdur ve suda çözünür. Genellikle pH değeri düşük olan ortamlarda aktif hale gelir.

Sodyum Asit Pirofosfat (E 450), gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla kullanılır:
Ph Ayarlayıcı ve Asidite Düzenleyici:
Sodyum asit pirofosfat, pH seviyesini düzenlemeye yardımcı olur, özellikle düşük pH değerlerine sahip gıda ürünlerinde bu işlevi görür.
SAPP, gıda ürünlerinin daha stabil olmasını sağlar, böylece hem tat hem de dokusal özellikler korunur.
Metallerin Bağlanması (Chelatlayıcı):

Sodyum asit pirofosfat, özellikle gıda ve içeceklerde, gıdalarda bulunan bazı metal iyonlarını bağlayarak istenmeyen reaksiyonları önler. Örneğin, demir ve bakır gibi metallerin gıda ürünlerinde çözünmesini engelleyerek renk bozulmalarını ve oksidasyonu önler.
Uygulama: Bu özellik, özellikle renklerin korunması gereken meyve suyu, içecek ve işlenmiş gıda ürünlerinde önemlidir.
Stabilizatör:

SAPP, ürünlerin fiziksel stabilitesini artırabilir ve daha uzun süre taze kalmalarını sağlar.
Özellikle et ürünleri ve deniz ürünlerinde su kaybını azaltmak ve doku yapısını iyileştirmek amacıyla kullanılır.
Yapı Sağlayıcı ve Su Tutucu:

Sodyum asit pirofosfat, özellikle işlenmiş et ve patates ürünlerinde kullanılan bir bileşiktir ve bu ürünlerin su tutma kapasitesini artırarak, dokusal özelliklerinin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Kabartıcı Ajan:

Unlu Mamuller: Sodyum asit pirofosfat, kabartma ajanları ile birlikte kullanılarak unlu mamullerin kabarmasını sağlar. Bu, özellikle kek ve bisküvi üretiminde yaygın bir uygulamadır.

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28) Kullanım Alanları:
Gıda Endüstrisi:
İşlenmiş Et ve Et Ürünleri: Etin su tutma kapasitesini artırır, daha yumuşak ve nemli kalmasını sağlar. Ayrıca etin rengi üzerinde de koruyucu etkisi vardır.
Dondurulmuş Patates Ürünleri: Dondurulmuş patateslerde, pişirme sonrası ürünlerin kıvamını artırır ve renk stabilitesini sağlar.
Meyve ve Sebze Ürünleri: Meyve ve sebzelerin taze kalmasını sağlamak ve metal iyonlarının oksidasyonunu engellemek için kullanılır.
İçecekler: Renk ve tat stabilizasyonu sağlar, özellikle meyve sularında.
Unlu Mamuller: Kabartıcı ajan olarak kullanılır, kek, bisküvi ve diğer unlu mamullerin kabarmasını sağlar.

Kimya ve Su Arıtma:
Chelatlayıcı ve Su Arıtma: SAPP, bazı kimya süreçlerinde ve su arıtma uygulamalarında, metal iyonlarını bağlayarak suyun kalitesini artırmaya yardımcı olabilir.

Tarım ve Hayvancılık:
Hayvan Yemleri: Hayvan yemlerinde de kullanılır, metal iyonlarının bağlanmasına yardımcı olur ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
Potansiyel Sağlık ve Güvenlik Riski:
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28), genellikle gıda ürünlerinde güvenli olarak kabul edilen bir bileşik olup, gıda katkı maddesi olarak EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından onaylanmıştır. Ancak, yüksek miktarlarda tüketimi, bazı insanlarda sindirim sorunlarına yol açabilir. Ayrıca, aşırı fosfat tüketimi, kemik sağlığı üzerinde olumsuz etkilere yol açabileceği için önerilen kullanımla sınırlı kalmak önemlidir.

CAS No.: 7790-28-5

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28), gıda endüstrisinde, özellikle et ürünleri, dondurulmuş patates, içecekler ve unlu mamuller gibi çeşitli ürünlerde kullanılan önemli bir katkı maddesidir. pH düzenleyici, chelatlayıcı, stabilizatör ve kabartıcı ajan olarak işlev görür. Mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyerek, ürünlerin raf ömrünü uzatır ve gıda güvenliğini sağlar. Ayrıca, metal iyonlarını bağlayarak, renk ve tat bozulmalarını önler.